Los secretos de ‘El Laucha’ para preparar el mejor asado de paso por Colombia /Recetas

|Gastronomía|

Luciano ‘El Laucha’ Luchetti comparte con su audiencia colombiana algunas de sus preparaciones a la parrilla y los mejores aderezos. El maestro parrillero está en la pantalla de Food Network con ASADOS X COLOMBIA, todos los martes a las 8:50 p.m.

Para Luciano ‘El Laucha’ Luchetti, “el asado es y siempre será el mejor ritual del planeta”. Por ello, aprovecha cualquier ocasión para disfrutar, alrededor del fuego y la parrilla, de un momento en familia o con amigos. 

Tampoco pierde la oportunidad para descubrir nuevas preparaciones como las que se encontró en su recorrido por Antioquia, el Eje Cafetero y el Valle del Cauca, a través de ASADOS X COLOMBIA, una producción de corta duración para el país que se encuentra al aire en la señal de Food Network.

Y, como la esencia misma del asado es compartir, el experto parrillero enciende de nuevo los fuegos para presentar algunas de sus recetas.

Recomendaciones para un buen asado

Cortes por excelencia

En el asado, sin duda, la carne es protagonista. ‘El Laucha’ recomienda aquí dos tipos de proteína exquisitas:

Ojo de bife (lomo vetado) a la Teriyaki (2 personas)

Ingredientes:

• Ojo de bife: 2 bifes de 300 g 

• Aceite de oliva: 100 cc 

• Ajo: 2 dientes fileteados

• Romero: 2 ramas 

• Pimentón dulce (paprika): 3 cucharadas

• Salsa teriyaki: 50 cc

• Sal y pimienta negra: cantidad necesaria

Preparación:

Cortar la carne en bifes de entre 250 a 350 gramos. Calentar el aceite de oliva a fuego bajo, sumar el ajo picado y retirar del fuego antes de que se dore. Inmediatamente sumar el pimentón dulce, el romero y dejar que enfríe. Una vez frío, agregar la salsa Teriyaki y mezclar bien. Introducir los bifes en la marinada y dejar por al menos 2 horas. Asar los bifes a fuego fuerte de 5 a 10 minutos por cada lado.  

Bondiola hawaiana (3 personas)

Ingredientes:

• Bondiola de cerdo: 3 bifes de 250 gr

• Sal

• Pimienta

• Piña licuada; 200 cc

• Vinagre de manzana: 50 cc

• Azúcar morena: 2 cucharadas

• Ajo: 1 diente picado

• Chile jalapeño/habanero/locoto a elección picado: 1 unidad

Preparación:

En una olla o sartén agregar todos los ingredientes y cocinar por 5 a 10 minutos para integrar. Retirar del fuego y dejar enfriar. Cortar la bondiola en bifes de 300 gramos y marinar con la mezcla hawaiana. Reservar un poco para usar como salsa. Pasadas 2 horas, limpiar bien los bifes y asar a fuego medio con sal y pimienta por 10 a 15 minutos por cada lado. Servir y condimentar con la salsa separada previamente. 

Aderezos para acompañar 

Una buena salsa puede hacer la diferencia en cada bocado, como este dúo de sabor que recomienda ‘El Laucha’:

Salsa Criolla

Ingredientes:

• Pimiento rojo en cubitos: ¹/̮2 taza

• Pimiento verde en cubitos: ¹/̮2 taza 

• Cebolla morada picada: 1 taza

• Tomate en cubitos: 1 ¹/̮2 taza

• Cebolla verdeo (cebollín) cicelada: ¹/̮3 de taza

• Vinagre de vino: 80 cc

• Aceite girasol: 250 cc

• Sal y pimienta: cantidad necesaria

Preparación:

Cortar todas las verduras en cubos pequeños y sumar a un bowl. Condimentar al gusto con sal y pimienta. Terminar con 3 partes de aceite y 1 parte de vinagre hasta casi cubrir las verduras con líquido. 

Chimichurri tradicional + dulce 

Ingredientes:

• Ajo: 1 diente picado

• Ají molido: 1 cucharada 

• Orégano seco: 2 cucharadas

• Perejil

• Vinagre de vino tinto: 50 cc

• Aceite de girasol: 150 cc 

• Sal y pimienta: cantidad necesaria 

Preparación: 

Agregar los ingredientes secos al bowl (ají molido, orégano, sal y pimienta) e hidratar con muy poca agua caliente. Una vez que absorbieron el agua, agregar el ajo y el perejil bien picados. Terminar todo con 3 medidas de aceite de girasol por 1 medida de vinagre de vino tinto hasta cubrir los ingredientes. Dejar reposar en el refrigerador por al menos 12 horas.

Fuente: oficina de comunicaciones de Food Network