Las flores comestibles se toman el chicharrón, la panela y el queso campesino

/Gastronomía/

Es de no creer que las flores, el chicharrón tostado, la panela y el queso sean los mejores ingredientes para preparar una receta deliciosa, saludable y sana que contiene elementos de la cocina tradicional antioqueña y colombiana.

Docentes de la de la Facultad de Ciencias de la Nutrición y los Alimentos de la Universidad CES de Medellín crearon una preparación saludable fácil de hacer en casa, este plato contiene ingredientes de la cocina tradicional antioqueña con la novedad de llevar flores comestibles.

Ensalada de hojas orgánicas, sabores antioqueños y
vinagreta de flores de ajo, borrajas y capuchinas
Foto: CES 

La propuesta hecha por los profesionales de la CES surgió en el restaurante institucional, N: cocina & nutrición (el único que tiene una facultad de nutrición en Antioquia), basado en la alimentación saludable y consciente.

David Cardona Gallo, gastrónomo y docente de la Facultad de Ciencias de la Nutrición y los Alimentos de la CES   afirma que  “La receta ensalada de hojas orgánicas, sabores antioqueños y vinagreta de flores de ajo, borrajas y capuchinas es la propuesta con la cual queremos conquistar los paladares de propios y visitantes, con la facilidad de poder hacerse en casa, durante estos días de feria y como una alternativa saludable de alimentación.

Ensalada de hojas orgánicas, sabores antioqueños y vinagreta de flores de ajo, borrajas y capuchinas

Ingredientes para dos porciones:

 El plato contempla entre sus ingredientes flores de borraja, flores capuchinas y flores de ajo entre las novedades. Además, entre los sabores antioqueños se destaca la participación de chicharrón tostado,  frijol cargamanto, queso campesino y panela rallada, entre otros alimentos.

Preparación:

Ingredientes	Unidad/ Peso/ volumen		Procedimientos
Mézclum (hojas orgánicas) Aceite de canola Frijol cargamanto rojo cocido y sin líquido Sal Paprika Chicharrón tostado Arepa tostada en horno Para el queso Queso campesino Vinagre blanco Anís estrellado Para el mortiño Mortiño o agraz Panela rallada Agua Para la vinagreta Vinagre balsámico Cebolla roja picada Aceite de aguacate Flores de ajo Sal Pimienta Flores de borraja Flores capuchinas	4 1 2 ½ ¼ 1 ½ 4 ½ 1 4 2 2 3 1 3 1 ¼ ¼ 1 2	Cucharadas (60 g) Cucharadita (5ml) Cucharadas (30g) Cucharadita (2g) Cucharadita (1g) Unidad pequeña (60g) Unidad Cucharadas (60g) Copita (20ml) Unidad Cucharadas (60g) Cucharadas (30g) Cucharadas (30ml) Cucharadas (45ml) Cucharada (15g) Cucharadas (45ml) Cucharadita (5g) Cucharadita (1g) Cucharadita (1g) Cucharadita (3g) Unidades	1.      Secar el mézclum y disponerlo en un plato hondo 2.      Saltear el frijol, con la sal y la paprika 3.      Triturar el chicharrón junto con la arepa hasta formar una especie de arena. Para el queso 1.      Marinar el queso con el vinagre y el anís 2.      Calentar una sartén sin grasa, dorar el queso por todos sus lados. Para el mortiño 1.      Calentar a fuego medio la panela y el agua, agregar el mortiño y cocinar a fuego medio bajo durante 10 minutos, o hasta que este suave. Para la vinagreta 1.      Mezclar el balsámico con la cebolla picada. 2.      Calentar el aceite, una vez este caliente, apagar la sartén y agregar las flores de ajo, dejar reposar hasta enfriar. Agregar a la mezcla anterior, batir y salpimentar. Para servir 1.      Disponer el queso y el frijol dentro de las hojas, agregar el mortiño, bañar con la vinagreta, y espolvorear el chicharrón y la arepa en polvo, terminar con la borraja para dar frescura y la capuchina para más acidez